Kokosbusserl

Zutaten für ca. 60 Busserl
Zeitaufwand: 2 Stunden

• 4 Eiklar
• 200 g Feinkristallzucker
• 170 g Kokosflocken
• 15 g Biskuitbrösel

Zubereitung

1. 3 Eiklar mit 180 g Kristallzucker in einen Rührkessel geben und auf einen passenden Topf mit wenig kochendem Wasser stellen. Über Dampf unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen leicht erwärmen.
2. Nach und nach die Kokosraspeln und Brösel beigeben und mit einem Kochlöffel so lange vermengen, bis die Masse etwa 55–60 ÆC erreicht hat. Rührkessel beiseitelegen und die Kokosmasse abkühlen lassen.
3. Backrohr auf 200 ÆC Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. 1 Eiklar mit 20 g Zucker in einem Messbecher zu einem dickcremigen Schnee aufschlagen und luftig locker unter die Kokosmasse heben.
5. Kokosmasse in einen Dressiersack mit Lochtülle Nr. 15 füllen und kleine Busserl mit ca. 2 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Busserl ca. 15 Minuten trocknen lassen.
6. Kokosbusserl im Backrohr auf der zweiten Schiene von unten ca. 6–7 Minuten goldgelb backen.
7. Kokosbusserl in eine Blechdose geben und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Die Kekse sind ca. 1 Monat haltbar.